国际啤酒日:化学与啤酒风味

酸-苦味
酸不仅在我们的许多行业和领域发挥着重要作用, 它们在啤酒的味道中也扮演着重要的角色. 当你想到酸的时候，你想到的是酸. 情况并非总是如此(尽管有时你会在后面读到). 啤酒花为啤酒提供所谓的α酸, 是什么造成了啤酒的苦味，长期以来一直被用来保存. 听起来很熟悉? 动物营养中使用的许多有机酸也是出于同样的原因. 
一种以其独特的苦味和富有表现力的啤酒花风味而闻名的啤酒是印度淡啤酒(IPA)。. 据说，这种啤酒最初被制作得比平常更苦，以增加α -酸的保存功能，这样啤酒就能在从英国到印度的长途旅行中幸存下来，并为那里的英国人提供茶点. 过了一段时间，这种口味变得非常流行，直到今天这种流行仍在全球范围内持续. 

酸-酸度
如前所述，一些酸可以使啤酒尝起来更酸. 著名的酸味啤酒包括比利时的Geuze和Lambic以及德国的Berliner Weisse和Gose. 虽然所有不同的啤酒风格，但它们中的每一种都比今天货架上的大多数啤酒明显更酸. 许多酸都是导致pH值降低的原因，但主要原因通常是乙酸，其次是甲酸. 这两种酸柏斯托都有很长的历史. 醋酸是柏斯托140年前生产的首批十大正规网堵平台之一，甲酸是柏斯托今天生产的应用于动物营养和皮革鞣制的十大正规网堵平台.
使这些啤酒更酸的酸是由天然细菌菌株产生的，这些细菌菌株与酵母一起甚至在酵母转化麦汁之前转化麦汁. 产酸细菌是自然产生的，所以在更原始的文化中喝的啤酒很可能比我们今天喝的更酸. 

酯-由酵母添加的微妙和不那么微妙的味道
一旦你开始听说酯类，就没有回头路了. 酸和醇反应时可以生成酯. 一些啤酒以其高含量的酯而闻名，可以解释为像香蕉一样, 茴香, 苹果和更多的东西. 这些是由酵母产生的更微妙的味道. 经验法则是，你越推酵母的首选发酵温度上限, 生成的酯就越多. 一些酵母菌株也只会产生大量的特定酯. 以高酯影响风味而闻名的风格是德国的Weizen/Weissbier(香蕉和丁香)和比利时的Saison(花香), 柑橘类). 
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不是所有的酒精都是一样的
每个人都知道啤酒含有酒精. 但并不是所有的醇都是一样的. 一般来说，酒精可以分解成乙醇和甲醇. 酒精是你想要的啤酒，但无害量的甲醇也可能被发现. 尤其是较重的啤酒也可能含有一些所谓的杂醇酒. 它们可以让啤酒更有酒精的味道和气味，让一些烈性啤酒有这种温暖的感觉. 和所有事情一样，平衡是关键. 太多的杂醇酒会破坏啤酒，例如使它闻起来像煤油. 

甲醇是柏斯托许多生产工艺的重要起点. 这就是为什么能够以低碳、可再生和循环的方式生产它的原因 项目的空气 对我们来说意义重大. 

精油-啤酒花香气
除了痛苦, 啤酒花也有更微妙的啤酒花味道，从泥土和复杂到彻头彻尾的柑橘和多汁. 这些味道是由啤酒花中也含有的精油产生的. 一种新的啤酒风格，专注于提取这些美妙的啤酒花的味道，而没有相应的苦味，是新英格兰IPA风格. 如果你买的是新鲜的，你可能会误以为它们是果汁. 
许多积极的好处都归功于精油. 使用的精油 ProPhorce™PH值 是否由于它们在动物营养中对有机酸的协同作用而被添加. 

盐:表达味道的秘密
历史证明，有些啤酒是出了名的难以复制. 这通常与它们的发源地城市的水状况有关. 这适用于来自特伦特河畔伯顿(英国)的国际淡啤。, 世界著名的皮尔森啤酒来自捷克共和国的普勒岑，以及前面提到的莱比锡的高斯啤酒. 尽管这些水的剖面都非常不同, 盐通常用来模拟这些当地的水剖面对味道的影响. 硫酸钙, 氯化钙, 泻盐, 酿酒师用氯化钠和许多其他物质来酿造啤酒.g. 强调痛苦的表达(特伦特河畔伯顿), 微妙的平衡(Plzen)或添加轻微的咸味(Gose啤酒).

你也可以在柏斯托的十大正规网堵平台组合中找到几种盐. 一个特别值得一提的十大正规网堵平台是 proproce™AC 299 这是一种以甲酸钠为基础的干溶液，可以帮助控制动物的饮食电解质平衡.

化学无处不在
这是化学无处不在的又一个例子. 我们很乐意听到你的声音，如果有值得注意的分子，我们在这篇文章中错过了. 
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